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吃货请记好,夏季这样吃烧烤才健康

发布时间:2020-07-25     浏览:

    夏天到了,三五好友,傍晚时分,去吃烧烤喝扎啤已经成为很多市民的选择。随着人们健康养生意识的增强,很多人也意识到长期吃烧烤或者不恰当的食用方法对人体存在危害,甚至存在致癌的风险。但是放弃烧烤又会成为很多人的遗憾。那么,如何做到既享受美食,又能最大限度地减少健康隐患呢?

 

    “每年夏季,都是急性肠胃炎的高发期,很多患者都是由于吃了路边烧烤引起的。”曹雪说,夏季气温较高,细菌和微生物很容易在食物上繁殖,导致食物变质、腐败,特别是一些肉类或海鲜、贝壳类食物。由于大多数路边烧烤没有保鲜冷冻的设备,食物更容易变质,而且路边地摊在烧烤食物过程中,所用的物品没有卫生保证。“无论从哪个角度看,吃露天烧烤都是有害的,但很多人只图一时嘴上痛快,却给身体埋下了健康隐患。因此一定要选择有卫生保证的烧烤店,或者可以自己准备食材烧烤。”

 

    据介绍,烧烤过程中会发生“梅拉德反应”,能严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。肉品直接在高温下烧烤,脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里的蛋白质结合,会产生致癌物质,经常食用会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险,食用未烤熟的生肉还可能感染寄生虫病。

 

    吃烧烤重要的是气氛,那么如何能在品尝美味的同时又吃得健康呢?

 

    在食物原料的选择上,新鲜是烧烤所应坚持的最高法则,进而可以考虑“两多两少”原则。一是尽可能多选择蔬菜、水果,如土豆、香蕉、莲藕,烤一烤别有风味;二是要多选择新鲜食材、低脂食材,如生鲜羊肉、活鱼等。活鱼、羊肉相对要比鸡腿脂肪含量低。如一只鸡翅,其热量大多在200大卡左右,烧烤后吃三只,就摄取了600大卡,相当于吃了两大碗米饭。所以,如果想品尝烤鸡香味,不妨选择鸡扒或者鸡柳,以替代鸡翅或者鸡腿,鸡柳块头小,热量自然少了,又不失烧烤的乐趣。

 

    “二少”原则是要少选择放久了的、冷冻的食材,二是要少选择海鲜及加工后的肉制品。冷冻的烤肠、鱼丸等,里面含有色素、食用添加剂及多种调味料,尽量少选择。另外,不少人喜欢烧烤鱿鱼、扇贝等,其实海鲜类烧烤不宜多吃,不仅因为海鲜产品都已经过冷冻处理,甚至有些已经过防腐处理,并非新鲜食材,还因为海鲜属于高嘌呤食品,吃多了容易形成痛风。

 

    炭烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。

 

    学了这些烧烤知识,还不快和小伙伴们约约约起来!


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