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纸上烤肉的来源及做法

发布时间:2019-09-04     浏览:

纸上烧烤最初起源于韩国的宫廷中,是御用厨师研制出来的秘方。

起初时是用木炭火来烤肉,随着科技的发展以及被海外多国的广泛流传至今,大多数都已改为用燃气炉或电烤炉来烤以图更方便快捷。

纸上烤肉有效的避免了被烤焦糊,又能保持被烤食物的水分不被流失,并且能排除食物本身多余的油脂,还可保持食物内部的营养成分。

所以,纸上烤肉是属于一种比较科学的绿色环保类烧烤。

用传统的炭火或燃气炉来烤肉,很容易损害食物本身的蛋白质,在烤制过程中如操作不当烤糊了的话还会产生许多有害物质。

而纸上烤肉不使用明火,两重加热,用纸烤出来的食物能更好地封住食物本身的水分及营养,配上特别调制出来的各种酱汁,口感格外嫩滑。

在烤炉的底部放个小烤具,还可以煎鸡蛋、煎牛排、煎排骨、海鲜等等美食,色泽鲜嫩、香气宜人。

以前的纸上烤肉多数是用包子垫底的那种纸,而现在多数用的是烘焙纸,耐高温,还可以放入烤箱垫底烤食物。

专卖纸上烤肉的烧烤店多数采用的是电烤炉,上面铺上烧烤专用的烘焙纸,在纸上浇上油并涂抹均匀后,将肉片或其它食物放到纸上,经过电加热后,纸上的食物就会被烤熟,然后再配上相应的调味蘸碟即可食用。

纸上烤肉的做法

(做法有很多种,今天教大家烤牛肉的做法,大家学会后可举一反三做其它菜)

原料:

牛里脊肉 600克、蒜 4瓣、洋葱 1/4个、香油 1大勺、芝麻 1大勺、生抽 2大勺。

做法:

(1)牛肉在冰箱里冻到半硬状态,取出来切成薄薄的大片(逆着肉丝切成横断面肉才烤得嫩)用腌肉料拌匀腌制20分钟。

(2)电烤炉上(没有用平底锅也行)铺上烤肉专用纸,浇上香油涂抹均匀。

(3)油热后将腌制好的牛肉抖掉多余的腌料,分批铺在纸面上,煎至两面变色时放上洋葱丝拌匀盛出。

(4)腌肉的腌制料不要扔,肉烤完后,把那些腌料再次倒纸上和烤肉余留下来的汁一起煎出香味,然后再倒进放了米饭煎蛋和蔬菜的盆中拌匀即成了非常美味可口的拌饭。

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