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教你烤牛板筋怎样做才不会老

发布时间:2019-09-04     浏览:

很多开烧烤店的老板们图省事,直接买冰冻的牛板筋来烤,当然也不是不可以,只是那些冰冻的牛板筋是经过特殊药水泡制过,除了还有点脆性和弹性外,其它牛板筋原有的味道基本已尽失。

自己买新鲜牛板筋回来加工又怕做不好而导致嚼不动或时间煮得太长让它一点弹性都没有,那么到底要怎样做才能让烧烤牛板筋不会老,而且口感还好呢?

下面水浒烤肉小编就来教你做一道即不老而且还富有弹性,口味还非常好吃的烤牛板筋做法。

牛板筋的煮法 1、新鲜的牛板筋要先放进高压锅里面压15-20分钟,倒出来滤干水分。

2、在煮板筋的同时取一口炒锅置火上,锅内下底油50克,加大料5克、干辣椒3克、花椒3克、桂皮5克、葱段5克、姜片5克爆香后加柱侯酱、沙茶酱各15克煸炒出香味。 3、倒入压过牛板筋翻炒均匀,加料酒、清水(没过板筋就行)、盐35克,大火烧开后转微火慢慢煨制。

4、煨到用筷子可以轻易扎透时就可以取出来放凉待用。

牛板筋的烤法 1、把煮好放凉后的牛板筋切成3~5厘米见方的块,然后用竹签穿成串。 2、把穿好的板筋串放到炭火槽上烧烤,边烤加刷油。 3、大约1分钟后撒上适量的孜然粉、小茴香粉、花椒粉继续刷油翻面烧烤。 4、烤至牛板筋块的皮面稍有焦黄色时再刷一层油后撒上烧烤撒料,再撒适量的辣椒粉即可上桌。

小贴士 1、因为牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋,其质地坚硬,不易烹制,所以在煮牛筋时最大的诀窍就是小火慢炖,炖烂炖透。 2、煮牛板筋的时候板筋上粘着少量的肉可以不用剔掉,因为带点牛肉在上面炖出来的板筋才会更香。 3、烧烤牛板筋时的碳火火力以中大火为宜,勤刷油、快翻面。小火或油刷少了会把牛板筋烤老,甚至嚼不动。

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